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[蜂蜜種] 無花果蔓越莓雜糧麵包
甜麵包做膩了嗎?
最近很愛這個, 愛到一周連續做3次~ 哈哈
雖然我覺得下次我還是會再試著增加液種的比例~ 🙈
外面賣一個要好幾十塊錢,
真是做一次就賺一次~ 哈哈😆😆
最近很愛這個, 愛到一周連續做3次~ 哈哈
雖然我覺得下次我還是會再試著增加液種的比例~ 🙈
外面賣一個要好幾十塊錢,
真是做一次就賺一次~ 哈哈😆😆
作法大致上就是
蜂蜜種: 晚餐飯後把材料全部喇喇ㄟ~~
放2小時常溫後放冰箱! 隔天下班打麵糰~
主麵糰: 奶油後下, 有薄膜再加果乾拌勻;
基發45分→分割滾圓→中發10分→橄欖型→
後發50分→灑粉割線→250/230℃ 烤20分
使用 #焙雅客 烤箱 一盤可放 8個235g橄欖型雜糧麵包
如果是一般家用烤箱, 可先減半試作~🥰
那麼, 先奉上配方以及小小心得,
🥳供大家參"烤"喔~~
放2小時常溫後放冰箱! 隔天下班打麵糰~
主麵糰: 奶油後下, 有薄膜再加果乾拌勻;
基發45分→分割滾圓→中發10分→橄欖型→
後發50分→灑粉割線→250/230℃ 烤20分
使用 #焙雅客 烤箱 一盤可放 8個235g橄欖型雜糧麵包
如果是一般家用烤箱, 可先減半試作~🥰
那麼, 先奉上配方以及小小心得,
🥳供大家參"烤"喔~~
蜂蜜種
水: 45g
水: 45g
蜂蜜: 40g
高粉: 90g
酵母: 0.2g
(1) 水、蜂蜜混合, 再加入高粉、酵母, 充份混合至沒有乾粉
(2) 將攪拌完成的麵糰, 放在閉封盒子內,
室溫靜置2小時, 再冷藏18小時備用
攪拌完成的蜂蜜種↓↓
主麵糰
彩虹高筋麵粉 560g
全麥粉 160g
雜糧粉 80g
糖 20g
鹽 8g
低糖酵母 8g
**以上為乾性材料**
冰水 540g
蜂蜜種 175g (若沒有此項可不加)
**以上為濕性材料**
無鹽奶油 48g
餡料
無花果180g
蔓越莓100g
南瓜子50g
葡萄乾30g
黑芝麻15g
**可自由使用各式堅果或果乾, 將其切丁切碎較易入口**
**餡料重量建議40%左右, 餡料越多越不容易包住**
**總重勿超過50%, 以免麵糰被壓住影響發酵空間**
**餡料重量建議40%左右, 餡料越多越不容易包住**
**總重勿超過50%, 以免麵糰被壓住影響發酵空間**
作法
(1) 乾性材料先下, 攪拌10秒混合後加入濕性材料(水&蜂蜜種),
先以低速揉麵、再轉中快速,
(1) 乾性材料先下, 攪拌10秒混合後加入濕性材料(水&蜂蜜種),
先以低速揉麵、再轉中快速,
(2) 麵糰產生厚膜後, 加入奶油, 先以低速揉麵、再轉中快速,
(3) 出現薄膜後, 加入餡料果乾, 慢速1分鐘至完全混合
(4) 將麵糰整成圓型, 底部收口捏緊, 放入盆中蓋布, 進行基礎發酵45分
**可置入烤箱放一杯熱水增加濕度**
**以手沾麵粉輕按不回彈即完成發酵**
**以手沾麵粉輕按不回彈即完成發酵**
(5) 麵糰灑一些粉防沾黏, 倒扣至桌上,
輕拍排氣, 再折疊成長條型, 分割 8 份(約235g/個)
每份麵糰滾圓, 蓋布靜置中間發酵10分
輕拍排氣, 再折疊成長條型, 分割 8 份(約235g/個)
每份麵糰滾圓, 蓋布靜置中間發酵10分
(6) 當麵糰再次回復柔軟狀態, 輕拍排氣, 整型成橄欖型.
(7) 二次發酵: 50分
**此時可先預熱烤箱 250℃**
**此時可先預熱烤箱 250℃**
(8) 發酵完成, 麵糰表面以細篩灑上高粉(份量外)、再以割刀割線
(9) 烤箱250/230℃ 10分調頭, 共烤20分鐘
(10) 出爐後離桌面約20公分, 重摔1-2次讓麵包定型.
放在置涼架至麵包冷卻.
斷面可以看出組織鬆軟, 用料豐富且札實↓↓
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